Krapfen di Carnevale

1. Mettere la farina in una grande ciotola e disporre la farina a fontana.
2. Mescolare il latte tiepido con il lievito sbricciolato e lo zucchero, versare nell'avvallamento di farina, lasciare lievitare in un luogo temperato per 20 minuti.
3. Aggiungere il burro sfuso e gli altri ingredienti (tuorli d'uovo, zucchero vanillato, sale, scorza di limone e rum) e impastare bene. Coprire con un panno e lasciare lievitare fino a quando non raddoppia il volume.
4. Impastare nuovamente, tagliare in 10 pezzi della stessa grandezza e formare delle palle. Coprire il piano di lavoro con un panno spolverizzato di farina e posizionare i Krapfen. Spolverizzare di farina la superficie dei Krapfen e coprili con un panno. Lasciare lievitare nuovamente fino a quando non hanno raddoppiato il loro volume.
5. Immergerli nel grasso caldo (170°) con la parte superiore verso il basso. Devono galleggiare nel grasso. Coprire la padella con un coperchio e friggere i Krapfen per circa 3 minuti fino a che siano dorati.
6. Rimuovere il coperchio, rivoltare i Krapfen e continuare a friggerli senza coperchio per altri 3 minuti.
7. Infine scolare con un mestolo forato su carta assorbente. Inserire nella sac a poche un beccuccio (tulipano speciale) e riempire i Krapfen con marmellata di albicocche (a piacere anche con crema alla vaniglia o crema al cioccolato) e spolverizzare di zucchero a velo.