1.) La coscia di maiale viene spalmata con un'ampia varietà di spezie, che danno allo speck un aroma speciale. Gli ingredienti di base sono sale, pepe, a volte ginepro, rosmarino, maggiorana, alloro, aglio, coriandolo o cumino. Il segreto sta nella miscela delle spezie. I prosciutti di maiale sono stagionati in una stanza fresca per un massimo di tre settimane prima di essere affumicati. Durante questo periodo, i prosciutti vengono girati per permettere alla massa di stagionatura di penetrare.
2.) Lo speck viene poi affumicato, il che è fondamentale per il gusto. Viene utilizzato legno a bassa resina e asciugato all'aria con molta aria di montagna.
3.) Dopo l'affumicatura, lo speck ha bisogno di riposo per maturare. Il posto migliore è nelle cantine dei masi altoatesini, dove c'è costantemente una temperatura fresca e un'umidità ottimale.
Il tempo di maturazione medio è di 22 settimane. Durante questo periodo lo speck perde circa 1/3 del volume originario e si crea uno strato di muffa naturale che viene tolto dopo la maturazione ed è segno di alta qualità.
Lo speck e un buon bicchiere di vino fanno semplicemente parte di una "Marende" tradizionale. Lasciatevi incantare dal buon gusto.
2.) Lo speck viene poi affumicato, il che è fondamentale per il gusto. Viene utilizzato legno a bassa resina e asciugato all'aria con molta aria di montagna.
3.) Dopo l'affumicatura, lo speck ha bisogno di riposo per maturare. Il posto migliore è nelle cantine dei masi altoatesini, dove c'è costantemente una temperatura fresca e un'umidità ottimale.
Il tempo di maturazione medio è di 22 settimane. Durante questo periodo lo speck perde circa 1/3 del volume originario e si crea uno strato di muffa naturale che viene tolto dopo la maturazione ed è segno di alta qualità.
Lo speck e un buon bicchiere di vino fanno semplicemente parte di una "Marende" tradizionale. Lasciatevi incantare dal buon gusto.
